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廣島縣特產的冬天的美味—牡蠣的採撈於1日解禁，東廣島市安藝津町等地方均開始展開採撈作業。（2012年10月1日 引用自中國新聞）
在寒冷的時期，常會以火鍋或酥炸的方式來品嚐牡蠣。而面向瀨戶內海的廣島縣，牡蠣的生產量高居全國第一。牡蠣的採撈作業時期，是從10月到隔年的5月為止。設置在外海的浮筏，鐵絲上養殖的牡蠣，每一串都密密麻麻生長得十分結實。

今年因為雨量少的關係，牡蠣雖然還不是很大顆，不過接下來的時期，水溫會開始下降，牡蠣的生長也會更顯著，因此相當值得期待如同往年般的好品質。牡蠣都是用專門的工具一顆一顆把殼剝開，然後手法俐落地把牡蠣肉取出來。
牡蠣生長得最大顆的時期，往年都是2月到3月這段期間。佔了養殖牡蠣生產量6成的廣島縣，從過年之後，各地都會舉行「牡蠣祭」。料理出來的牡蠣雖然因地方不同而有所差異，不過不管哪一個地方，都可以品嚐到連殼一起下去烤的烤牡蠣。

牡蠣有分用火鍋煮或酥炸的方式來加熱的牡蠣，以及直接這樣生吃的牡蠣兩種。生吃用的牡蠣，上市的時期預定還要再等一段時間。近年來，以都市為中心，「牡蠣吧」之類的十分盛行，看來廣島產的牡蠣應該也很快就會出現在餐廳的海鮮吧檯上了。

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